pg电子官方直播卖不粘锅“翻车”了！不粘锅涂层到底有没有毒？

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　　不粘锅，指的是内表面涂覆有防粘性涂层的金属锅。之所以不粘，全靠内表面的涂层材料。

　　这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。

　　相较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。那既然食物不容易粘上去，可以说100%不粘吗？

　　那当然不能保证！虽然摩擦系数小，但光滑也不是绝对的光滑，要是能做出0摩擦力的黑科技材料，那绝对不会先用在不粘锅上~

　　对于日常煎鸡蛋、牛排或者是蔬菜这一类，一般是不会粘的，但是某些粘性很强的如糯米、芡粉一类的，就有可能会粘在锅底。

　　值得注意的是，如果不粘锅本身质量不过关，使用不当而导致涂层破损，还是会粘锅的。

　　如炒菜用的锅铲不要用金属材质的，尽量使用木制或者合成材料材质；洗锅时使用海绵或者布，不要用钢丝球。

　　酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料（如铁）发生反应，从而使涂层脱落。

　　◆特氟龙涂层（内壁为磨砂或哑光黑色的不粘锅）：在260 ℃以下非常稳定，一旦温度超过260℃有可能分解释放出有害物质，不过我们日常炒菜温度一般在200 ℃以下，所以一般不用担心，但要尽量不要空烧，因为空烧5分钟，温度可以达到800度。

　　◆陶瓷涂层（内壁看起来通常为白色）：陶瓷涂层是由无机材料组成，不会对人体产生危害，比特氟龙类更安全，能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好，而且在使用6-9个月后，很可能就会失效，性价比很低。

　　因此，使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。

　　淀粉和蛋白质含量高的食物更容易粘锅，主要是因为其中的淀粉、蛋白质等烧糊而粘在锅底。

　　食物如果长时间粘在锅底高温加热，焦糊后会产生焦化风味，发苦，甚至产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。其中苯并芘是一级致癌物。

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