2pg电子官方022不粘锅安全吗？有毒吗？致癌如何选购适合自己的锅？不粘锅推

　　最近我想买锅，所以去网上搜索，看有没有好的推荐，结果发现不少人说不粘锅煮食容易致癌。这一查我晚上都睡不好觉，我想搞明白不粘锅到底安不安全，有没有毒，会不会致癌。为了客观真实，我通过以下途径查询了资料：

　　此外还查询了一些专业人士的帖子。写下这篇文章花费了我不少时间，同时希望对你有帮助。

　　它之所以不沾，是因为锅的表面涂了一层0.2-0.3mm的化学涂层。这层涂层的主要成分是聚四氟乙烯：

　　我们经常把特氟龙等同于聚四氟乙烯PTFE，这种说法不太严谨，因为特氟龙除了PTFE之外，还有PFA（全氟烷氧基树脂），FEP（氟化乙烯丙烯共聚物）、FFR（氟聚泡沫树脂）等等。

　　聚四氟乙烯的合成充满着神奇的色彩，Roy J.Plunkett是美国杜邦公司的化学家，1938年的时候他要为杜邦公司研究一种新的制冷剂，在实验的过程中，意外的发现了一种新的高分子聚合物，那就是PTFE。1941年，Plunkett通过专利首次将聚四氟乙烯公之于世，1945年杜邦公司就为这些含氟聚合物注册了特氟龙的商标。但在当时的情况下，特氟龙其实并没有应用在炊具市场，直到16年之后被一个女人所改变。

　　法国工程师马克·格雷瓜尔(Marc Gregoire)喜欢钓鱼，他在渔具上涂上特氟龙以防止鱼线缠结。他的妻子科莱特·格雷戈尔突发奇想，让自己的老公将特氟龙涂在她的铝锅上。结果科莱特做饭再也不粘锅，世界上第一只不粘锅就此诞生。

　　1954年这对夫妇成立了Tefal公司，在北美生活的人都很熟悉这个牌子。特氟龙就这样做了不粘锅的涂料，成为杜邦公司近半个世纪的核心产品，真正的摇钱树。

　　聚四氟乙烯最原始的材料是乙烯，乙烯和氟气发生取代反应形成了四氟乙烯，四氟乙烯自由基聚合反应之后形成聚四氟乙烯。它的结构呈现螺旋结构，整个碳链全部被氟原子包裹。

　　我们学过中学化学都知道，氟是氧化性最强的元素，达到8电子的稳定结构，具有极高的化学惰性。二C-F键极其牢固，氟原子之间形成很强的范德华斥力，也就是说很难有物质能够破坏氟原子的稳定性。并且聚四氟乙烯的碳主链被氟原子保护的很好，这种结构就决定了聚四氟乙烯具有非常稳定的性质。

　　这些特性决定了聚四氟乙烯在化工、电子防腐蚀设备、塑料加工还有医疗设备等等各个领域有非常广泛的使用。

　　它是一种聚合树脂，不被人体所吸收，还应用于人造血管和人造关节。另外它还耐强酸强碱，王水都奈何不了它。以人体体内的酸碱度想要破坏聚四氟乙烯的稳定性，基本是不可能的。即使是碎屑进入人体，也会随着消化道排出。

　　油温几成热这种方式是比较感性的，每个人的感知都不一样。为了更客观了解烹饪的温度，我查询了我们几种常用食用油的烟点（Smoke point）。烟点简介如下：

　　烟点是通常是指烹饪脂肪或油开始分解为甘油和游离脂肪酸，产生一种烟雾的温度，超过了它的烟点，意味着油开始变质，不仅营养成分破坏，而且还会产生有害的自由基。

　　从这张表中可以看到我们食用油的烟点差异还是挺大的。一般来说，使用食用油越精制，烟点就越高。因为精制之后会除去油里面的杂质和游离的脂肪酸。而这些杂质和游离脂肪酸会导致食用油冒烟。我们可以看到粗制的玉米油只有178°，而精制的玉米油有230-238°。

　　在油冒烟的时候才下锅炒菜，对我们的健康很不利。我们平常烹饪的时候一般是在烟点以下， 温度在200°或者200°以下。这个温度对于聚四氟乙烯来讲，没有任何影响。

　　当然也有人喜欢爆炒，这个时候要考虑的不是聚四氟乙烯热解的问题，而是在高温下食物烤焦所产生的的杂环胺和多环芳烃这两样致癌的物质。

　　我用不粘锅、聚四氟乙烯、涂层还有毒性等关键词组成检索的方式去web of science上查询相对应的研究论文，发现大部分研究论文是集中在聚四氟乙烯400度高温下热解产物的毒性研究。比如说加热到480度，它的烟雾会引起急性的肺损伤。

　　聚四氟乙烯的毒性研究文献里关于它对人的毒性研究不多，仅有的记录大部分集中在流水线或车间的工人这些非日常环境下的一些案例。有明确记载的不粘锅涂层对人类中毒的论文，我只查到了一篇。

　　文中写着29岁的以为日本男子用不粘锅煮面时，在等待水开的时候忘记关火就去睡觉了。他醒后发现房间内充满了白色的烟雾，立马就关火把锅拿到水槽里用凉水冷却。当水碰到平底锅的时候，一股爆炸性的蒸汽从平底锅的表面冒出来，他就不小心吸入了大量的蒸汽，几小时后就开始有疲劳、呼吸困难，于是他就打了急救电话。

　　吸入PTFE烟。